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Green Chem., 2025, 27,7652-7659
DOI: 10.1039/D5GC01116G, PaperXiaodie Zhang, Bin Liu, Yuchen Wang, Ying Long, Zhenhao Xu, Hua-Tay Lin, Rafael Luque, Kai Yan
Solvent-free synthesis of WMoB nanoflakes toward efficient radical-driving electrocatalytic dimerization of furfural to jet fuel precursor.
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Green Chem., 2025, 27,7691-7703
DOI: 10.1039/D5GC01785H, PaperPing Zhang, Hao Zhu, Zhuoheng Tu, Xingbang Hu, Youting Wu
Recyclable chitosan-based ionic gel membranes containing carboxyl-functionalized ionic liquids were fabricated for separation of H2S.
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Green Chem., 2025, 27,7878-7886
DOI: 10.1039/D5GC01092F, Paper Open Access &nbsp This article is licensed under a Creative Commons Attribution 3.0 Unported Licence.Timon M. Torres Ruano, Martijn Diender, Diana Z. Sousa
A novel biocatalyst for the production of polyhydroxybutyrate using carbon monoxide as the sole substrate.
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Green Chem., 2025, 27,7897-7907
DOI: 10.1039/D5GC01910A, PaperQiufu Zeng, Chenyu Ge, Qianxin Sun, Xi Li, Changwei Hu
Supercritical acetone enables one-pot xylose-to-2-MF conversion via C–C cleavage/aldol condensation, achieving full carbon utilization.
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di Nunzia Iaccarino*

Chi non ha mai provato a cuocere un uovo alla perfezione? Croce e delizia dei cuochi, amatoriali e professionisti, le uova sono ingredienti semplici solo in apparenza. C’è chi le preferisce alla coque, chi sode, chi ama la consistenza “cremosa” del tuorlo tipica della cottura a bassa temperatura. Ma c’è un problema cruciale che la scienza conosce bene: l’albume e il tuorlo richiedono temperature diverse per cuocere in modo ottimale. Fino ad oggi, questa differenza obbligava a scendere a compromessi sul risultato finale. Un recente studio condotto da un team di ricercatori dell’Università degli Studi di Napoli Federico II guidati da Ernesto Di Maio con Emilia Di Lorenzo del Dipartimento di Ingegneria Chimica, dei Materiali e della Produzione Industriale, Antonio Randazzo del Dipartimento di Farmacia e Pellegrino Musto dell’Istituto di Chimica e Tecnologia dei Polimeri (ICTP) CNR

 ha però dimostrato che, con un approccio ingegneristico e una buona dose di modellazione matematica, è possibile cuocere l’uovo… in modo perfetto.

Cottura Periodica: l’uovo a due temperature senza romperlo

Il lavoro pubblicato su Communications Engineering [1], presenta una tecnica innovativa denominata Cottura Periodica. Il principio è tanto semplice quanto ingegnoso: cuocere l’uovo alternando brevi immersioni di 2 minuti in acqua calda (100 °C) e 2 minuti in acqua fredda (30 °C), per un totale di otto cicli, equivalenti a 32 minuti complessivi. Questo trattamento termico ciclico genera all’interno dell’uovo un profilo di temperatura controllato che consente di raggiungere circa 85 °C nell’albume, favorendone la coagulazione, e 65–67 °C nel tuorlo, la temperatura ideale per mantenerne la cremosità, senza la necessità di separare le due componenti.

L’idea prende ispirazione da processi di lavorazione dei materiali, dove condizioni variabili nel tempo vengono impiegate per modulare proprietà come la densità o la morfologia. Applicando questo concetto alla cucina, è stato simulato il trasferimento di calore nell’uovo mediante un programma di modellazione e simulazione matematica, con ottimi risultati: il profilo termico risultante è altamente controllato e predicibile.

La prova del cuoco… e dello spettrometro

Per validare la teoria, le uova sono state cucinate con quattro diverse tecniche: bollitura classica (12 minuti a 100 °C), cottura soft (6 minuti a 100 °C), sous vide (60 minuti a 65 °C) e cottura periodica (Figura 1).

Figura 1. Diverse modalità di cottura dell’uovo esplorate Copyright Communications Engineering.

I risultati sono stati analizzati con metodi avanzati: FT-IR per valutare il grado di denaturazione proteica, analisi sensoriale e della consistenza, 1H-NMR e spettrometria di massa ad alta risoluzione per il profilo nutrizionale.

I risultati permettono di stabilire che con la cottura periodica si ottiene un albume ben cotto e un tuorlo cremoso, bilanciando consistenza, sapore e valore nutrizionale. La cottura periodica ha preservato meglio alcune molecole bioattive, in particolare i polifenoli e gli amminoacidi essenziali (come la lisina e e gli altri amminoacidi a catena ramificata), che in altre modalità risultano degradati.

Dalla cucina al laboratorio… e ritorno

Oltre al fascino di poter cuocere un uovo “scientificamente perfetto”, questo studio mette in luce l’importanza della chimica e dell’ingegneria nei processi alimentari. La ricerca suggerisce che un controllo più fine delle condizioni termiche può avere ricadute non solo sul gusto, ma anche sulla qualità nutrizionale e la sicurezza alimentare. E non solo: la periodicità termica è un approccio applicabile anche in ambiti diversi dalla cucina, come la cristallizzazione, la polimerizzazione e la lavorazione di materiali.

In conclusione, questo lavoro, è un esempio brillante di come concetti avanzati possano trasformarsi in soluzioni pratiche per la risoluzione di problemi quotidiani. È anche un invito a guardare alle nostre cucine come laboratori chimici, dove ogni gesto, anche quello di bollire un uovo, può nascondere affascinanti complessità.

[1] Emilia Di Lorenzo, Francesca Romano, Lidia Ciriaco, Nunzia Iaccarino, Luana Izzo, Antonio Randazzo, Pellegrino Musto, Ernesto Di Maio Periodic cooking of eggs. Commun Eng 4, 5 (2025).https://www.nature.com/articles/s44172-024-00334-w

*Nunzia Iaccarino, laurea e PhD CTF a Napoli, dal 2021 è ricercatrice di chimica analitica presso il dipartimento di Farmacia dell’Università di Napoli. Si occupa di  metabolomica mediante spettroscopia NMR e spettrometria massa.

Green Chem., 2025, 27,7678-7690
DOI: 10.1039/D5GC00787A, PaperXin Qu, Fangzhao Pang, Shiyu Wang, Xiang Chen, Xinyu Li, Fengyin Zhou, Danfeng Wang, Shuaibo Gao, Dihua Wang, Huayi Yin
An electrochemical resistor (ECR) to convert the residual energy of retired lithium-ion batteries into heat using a reversible electrochemical redox couple (K3[Fe(CN)6]/K4[Fe(CN)6]).
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Green Chem., 2025, 27,7717-7727
DOI: 10.1039/D5GC01164G, PaperYirui Chen, Yuqi Cheng, Wanting Tong, Hangtao Wu, Chuhan Zhao, Dingguo Song, Fei Ling, Weihui Zhong
Improving catalytic performance after immobilization remains challenging. We propose a strategy where the support not only serves as a scaffold but also acts as a bulky side arm, enhancing enantioselectivity by modifying the catalytic monomer.
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Green Chem., 2025, 27,7564-7574
DOI: 10.1039/D5GC01282A, PaperDong Yan, Yuhao Ma, Hao Wang, Weishang Jia, Xiaobin Niu, Haibo Wang, Wei Zou, Liping Wang
The functional artificial SEI layer (CPAN@ZnO), featuring high ionic conductivity, effectively enhances interface stability of Li metal and improves cycling performance of Li-limited cells.
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Green Chem., 2025, 27,7631-7641
DOI: 10.1039/D5GC02267C, PaperYize Zhang, Haobo Xu, Hangshuai Li, Junrong Jiao, Xin Wen, Qinggang Meng, Xingwang Lan
The synergy between Co and porphyrin–bicarbazole COFs establishes dual-channel charge transport pathways, enhancing charge separation and boosting CO2 photoreduction performance.
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Green Chem., 2025, 27,7403-7444
DOI: 10.1039/D4GC05796A, Critical Review Open Access &nbsp This article is licensed under a Creative Commons Attribution 3.0 Unported Licence.Federica Orabona, Federica Recupido, Giuseppe Cesare Lama, Krzysztof Polaczek, Francesco Taddeo, Tapio Salmi, Martino Di Serio, Letizia Verdolotti, Vincenzo Russo
This review includes the key steps in the synthesis of NIPUs. The key aspects in the synthesis, characterization, and functionalization of NIPUs are analyzed in detail, along with giving insights into the recently published LCA analyses.
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Green Chem., 2025, 27,7445-7471
DOI: 10.1039/D5GC01305D, Tutorial ReviewChunlin Luo, Shuai Liu, Tao Wu, Jianli Hu, Yuxin Wang
This review highlights emerging electrothermal strategies, including Joule, microwave, plasma, induction, and laser heating, for selectively upcycling plastic waste into hydrogen, olefins, aromatics, and carbon materials under renewable energy input.
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Green Chem., 2025, 27,7532-7543
DOI: 10.1039/D5GC00722D, Paper Open Access &nbsp This article is licensed under a Creative Commons Attribution 3.0 Unported Licence.Qian Chen, Abhinav K. Singh, Hissah Alghathami, Xuzhao Liu, Kun Huang, Andrew G. Thomas, Richard J. Curry, Laurie J. Phillips, Amanda J. Hughes
A green and simple method for processing high-quality lead-free perovskite Cs2AgBiBr6 films under ambient conditions for future optoelectronic applications.
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Green Chem., 2025, 27,7544-7550
DOI: 10.1039/D5GC00829H, Paper Open Access &nbsp This article is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 3.0 Unported Licence.Yuho Kinbara, Haruro Ishitani, Shū Kobayashi
Optimal lanthanum diketonate complex enabled polycarbonate depolymerization below 60 °C, yielding monomers in high yields. Slurrying the polycarbonate sample with toluene prior to depolymerization accelerated the methanolysis reaction.
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Green Chem., 2025, 27,7518-7531
DOI: 10.1039/D4GC06154C, PaperYulun Chen, Qingrun Liu, Jianjun Ding, Shaofeng Yuan, Hang Yu, Yahui Guo, Yuliang Cheng, He Qian, Weirong Yao
The large-scale application of plastic packaging has raised concerns on the generation of microplastics (MPs).
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Green Chem., 2025, 27,7608-7619
DOI: 10.1039/D5GC00269A, PaperJiachen Jiao, Chuanbao Zhang, Hui Sun, Haina Hu, Ziqing Xu, Junwei Zhao, Qiuxia Han, Pengtao Ma
A polyoxometalate nanocluster-dominated compartmentalized metal–organic framework (NiW12-TPT) was synthesized, which displays excellent performance in the photocatalytic oxidation of various hydrocarbons at room temperature with oxidant H2O and air.
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Green Chem., 2025, 27,7600-7607
DOI: 10.1039/D5GC01922B, PaperTongyu Han, Shiqian Zhang, Jinya Li, Quansheng Mou, Jian Gao, Bowen Cao, Chao-Jun Li, Mingxin Liu
The development of a metal-free, ‘greener’ C–C coupling process was highly desired in light of future sustainability as well as social and environmental well-being.
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Green Chem., 2025, 27,7667-7677
DOI: 10.1039/D5GC00794A, PaperJaeheon Kim, Emily A. Prebihalo, Mayuri K. Porwal, Nathan B. Rackstraw, Tyler J. Weinstein, Ben Reiner, Lyndsay Leal, Kelli Ogawa, Paul J. Dauenhauer, Theresa M. Reineke
The development of degradable thermosets from renewable resources addresses the pollution associated with fossil fuel-based plastics.
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Green Chem., 2025, 27,7586-7599
DOI: 10.1039/D5GC01732G, PaperChanghui Jing, Falin Li, Shuai Du, Xin Wang, Fengyuan Zhang, Songqi Ma
This work facilely synthesized a bio-derived, high-latent-efficiency accelerator via the Michael addition reaction of an abundant bioresource, itaconic acid, and imidazole.
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Green Chem., 2025, 27,7472-7505
DOI: 10.1039/D5GC01053E, Tutorial ReviewSamuel Jacob, Debajyoti Kundu, Anjani Devi Chintagunta, Sampath Kumar N. S, Palas Samanta, Chandan Mahata, Sukhendu Dey, R. G. Shibirathna, Arun Barathi, Sunil Kumar, Zhiwu Wang, Gaurav Goel
Green chemistry approaches to digestate valorization support circular bioeconomy and advance UN sustainable development goals.
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Green Chem., 2025, 27,7620-7630
DOI: 10.1039/D5GC01068C, Paper Open Access &nbsp This article is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 3.0 Unported Licence.Kai Cheng, Yu-I. Hsu, Hiroshi Uyama
Schematical illustration of this work: aminolytic degradation for chemical recycling of plastic wastes under mild and catalyst-free conditions.
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